Vor über 100 Jahren wurde von Hermann Hebsacker, dem Urgroßvater der heutigen Geschäftsführerin Karin Hebsacker, eine Messerschmiede mit einem angeschlossenen Ladenverkauf in Schwäbisch Hall gegründet. Sein Sohn Wilhelm Hebsacker trat in die Fußstapfen des Vaters und führte den Betrieb weiter.

Drei Generationen mit dem Beruf Messerschmied prägen bis zum heutigen Tag Haller's Leitsatz, dem Kunden höchstmögliche Qualität zu fairen Preisen anzubieten. Jedoch passt sich Haller auch den veränderten Anforderungen an. Kontinuierlich werden außer der weitbekannten Marke HALLER weitere Eigenmarken entwickelt und ausgebaut.

Angefangen hat dies mit John Lee, der Marke für hochwertige geschmiedete Samuraischwerter. Hinzu kam auch das Label Fudo. Darunter fallen hochwertige Kochmesser, die von Köchen und anspruchvollen Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt werden. Urs Velunt bedient demnach das Segment des Mittelalterbedarfs, um die Lücke vollends zu schließen. Im Jahr 2009 gelang Haller die erfolgreiche Einführung der Marke BlackField, die im Bereich der Securityausrüstung keine Wünsche offen lässt. Mit den Trendmarken Zombie Dead und Devils Gear richtet sich Haller an Fans der sich verändernden Unterhaltungsindustrie.